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本文目录
原料：茄子干2500克 。
调料 ：精盐10克 ，酱茄家常酱茄家常老抽500克 ，干的干料酒50克，做法做法花椒水100克，大全大全味精25克 ，窍门水淀粉适量
做法
(1)将茄子干洗干净 ，酱茄家常酱茄家常用清水浸泡12小时 ，干的干捞出挤干水分 。做法做法
(2)锅内放入清水烧沸 ，大全大全放入茄子干烫约2分钟，窍门捞出冲凉 。
(3)锅内放清水1000克 ，加入茄子干和精盐 ，料酒 ，花椒水煮lO分钟 ，再加入老抽 、味精 ，煮至茄子干用手指能掐动时。
(4)煮至茄子干的汤剩不多时 ，用水淀粉勾芡，拌均，盛出晾凉即可 。
成菜标准
质地柔软 ，口味成鲜 ，清淡爽口。
营养价值分析
茄子中富含多种营养物质 ，如碳水化合物 、蛋白质、脂肪以及多种维生素。茄子皮层中含有大量的维生素E和维生素B 。
提示 ：此菜具有活血消肿 、利便宽中之功效 。
如果将老抽换成甜面酱则香味更浓 ，茄子干务要泡软煮透；酱汤色泽不宜过重 ，芡汁不宜太浓 ，存放时间不宜过长 。
主料:
茄子干250克
辅料:
辣椒干250克，海鲜酱适量，老抽适量 ，糖稀适量 ，牛肉粉适量，耗油适量 ，蒜两大瓣
—烹饪步骤—
1·把干辣椒拿温水泡十分钟左右 ，茄子干也一样
2·起锅烧油 ，加入茄子干和辣椒翻炒
3·加老抽 ，海鲜酱油 ，酱油 ，牛肉粉 ，耗油，加点水
4·翻炒至茄子熟透 ，放入蒜末
5·出锅前放入糖稀搅拌
第一步将买回的大个茄子用水煮熟后剖开晒干
第二步做酱粉的方法
1）将10斤糯米蒸熟后全部铺开 ，完全冷切后堆成堆 ，后将薄膜盖住 ，再在上面加盖衣服起保暖作用 ，大约2—3天后 ，看见米上起黄色或红色粉状 ，此状称之为“上花”。
2）将“上花”的糯米铺开晒干 ，再碾成粉即成酱粉 。
第三步制作成品茄子酱的步骤
1）在做成品茄子酱前一天将5斤红辣椒及1.5斤大蒜头剁碎（以个人喜好定量），后用盐腌好备用。
2）将5—6斤红糖放入锅里用大约1000ml左右清水煮开后，将前一天准备的辣椒及大蒜放入糖水中煮开 ，再适量放盐（约8两 ，糖及盐以个人喜好定量） 。
3）将已煮好的辣椒及大蒜水放凉 ，如果辣椒水量太多 ，可先用容器盛出一些留着备用，待到后面慢慢增加 ，以防止水过量而酱粉不够用 ，导致酱料太稀 。
4）将冷切好的辣椒水放到大容器里 ，再将碾碎的酱粉慢慢放入，搅拌均匀，口味可以个人喜好为准 ，酱料做好 。
5）用约2斤红糖放入清水中煮开 ，再将已晒好的茄子皮用清水洗净后放入糖水中煮透 。
6）将调好味的酱料包入已煮好的茄子皮包中 ，厚 、薄自定，包好后晒干（天气好时只需晒一天） ，当晚可蒸 ，蒸后再凉晒一天 ，晚上再蒸 ，最后再晒约半天时间后可储藏 。
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